Рецепты раздела Первые блюда
1: » БУЛЬОН
1 курица или индейка, или 1 суповая курица, или 500 г телятины, или говяжьих костей, 3 моркови, 1 большая луковица или 2 больших лука-порея, 3 кубика куриного или говяжьего бульона (для телячьего или
2: ТАЙСКИЙ БУЛЬОН ИЗ КРЕВЕТОК
1,25 л
овощного бульона, 400 г
сырых креветок, 300 г
капусты, 200 г
молодых маленьких початков кукурузы, 3 пера зеленого лука, 1 стебель лимонного
сорго, 1 ст. ложка нарезанного кориандра, 1 ст. лож
3: ЧИОППИНО
1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубка чеснока, 1 большая
головка репчатого лука, 1 банка (400
г) очищенных томатов, 1 банка (170 г) томат-пасты, ½ стакана белого вина, 2 стакана воды, 1
4: ТЯВАН-МУСИ
Тяван-муси — приготовленный на пару рыбный суп, который
подают в маленьких мисках (тяван значит «мисочка», а муси — «на пару»). Чтобы
приготовить тяван-муси, нужно взбить яйца, замешать их в бульон,
5: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
500 г
мяса, 500 г
квашеной капусты, 100 г
кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 2 картофелины,
соль, 1,8 л
воды.
Коренья и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить. Квашеную
6: КОНСОМЕ С ПРОФИТРОЛЯМИ
1,5 кг
мяса, 50 г
репчатого лука, по 50 г
моркови, корня петрушки и сельдерея, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 3
яичных белка, соль по вкусу, масло для жарки, профитроли.
Отделить от общего ко
7: ЗЕЛЕНЫЙ СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ
250 г
стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 200 г белокочанной капусты, 200 г цветной капусты, 4 ст.
ложки растительного масла, 100
г голландского сыра, 3 стакана воды,
8: ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ
200 г
грибов, 1 головка репчатого лука, ½ моркови,
½ корня петрушки, 2 ст. ложки маргарина,
1 ст. ложка пшеничной муки, 1 л
воды, 1 ст. ложка сметаны, 1 яичный желток, 3-4 ст.
9: СУП-ПЮРЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И БРОККОЛИ
3 стакана соцветий брокколи, 450 мл куриного бульона, слегка
подсоленного, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка измельченного свежего или ¼ ч. ложки сухого базилика, 1 стакан сгущенного
обезжирен
10: СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ
1 курица, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки.
Для заправки: 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе
для гарнира, а остальное мяс
11: СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ
1 банка консервированной кукурузы, 2 ст. ложки муки, 4 ст.
ложки масла, 3 стакана молока.
Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю,
добавить 3 стакана воды и на пару довести до кипе
12: МОЛОЧНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ
3 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка
пшена, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка
сметаны, зелень укропа, соль.
Пшено промыть и сварить в воде до готовности. Картофель,
морковь
13: СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ
На 400 г
печени: 500-600 г
мяса 3-го сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по
1 шт. моркови, корня петрушки, лука-порея.
Для заправки: 2 яйца, 1 стакан сливок или молок
14: ВЕНГЕРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
1,25 кг
рыбы разных сортов (карп, щука, сом и т.д.), несколько горсток мелкой рыбешки
(окунь и пр.), 1 головка репчатого лука, 15 г красного молотого перца, 1-2 стручка
сладкого перца, 2-3 помидора,
15: СУП ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
300 г
кукурузной муки, 100 г
свинины, 2 яйца, 50 г
зеленого лука, 1 ч. ложка растительного масла, соевый соус и соль по вкусу.
Из кукурузной муки замесить полуготовое тесто, нарезать
кубиками, сл
16: СУП ИЗ ПОТРОХОВ
200 г
сердца, 300 г
почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.
Нарезать продукты кусками равной величины, хорошо промыть и
кипятить около 3 часов.
Незадолго до конца в
17: СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
1 л
мясного бульона, 400-500 г
щавеля, 500 г
картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, сметана для заправки, соль.
Приготовить мясной бульон. Щавель перебрать, промыть, обдать
кипятком, откинуть на дурш
18: СУП ЛУКОВЫЙ
150 г
лука, 80 г
сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, 1,5 л воды, соль, гренки.
Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до
розового цвета, посыпать мукой, и помешивать
19: СУП-ЖЮЛЬЕН
300 г
репы, 2 лука-порея, 5 листьев капусты, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, соль.
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко нарезать порей и
капусту и слегка потушить все в ка
20: СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
1 стакан красной чечевицы, 3 стакана воды, полстакана
сливок, горсть ржаных сухариков, немного зелени (укропа, петрушки), соль по
вкусу.
В чашу для риса высыпать чечевицу, влить воду, посолить.
Гот
21: СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА
0,5 л
воды, 2 головки репчатого лука, 30
г сливочного масла, зелень пучка редиса со стеблями,
соль.
Крупно нарезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой
скороварке в масле в течение 5 минут.
22: СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ
150 г
зеленой фасоли, 150 г
моркови, 150 г
лука-порея, 150 г
репы, 150 г
корня сельдерея, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 зубка чеснока, 50 г сливочного масла, 50 г тонких макарон, 50 г тертого сыра,
23: ОВОЩНОЙ СУП
Этот суп готовится в пароварке. Рис и бобы усиливают
питательную ценность друг друга, а когда к ним добавляют овощи, приправы и
молотые специи, получается ароматный густой суп. Одно это блюдо вместе
24: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЕВЫМИ КУБИКАМИ
2 ст. ложки соевых кубиков, 1 небольшая морковь, 2
картофелины, 1/3 головки репчатого лука,
ломтик корня петрушки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1,5 ложки растительного масла, зелень, щеп
25: СУП ОВОЩНОЙ С СОЕВЫМИ КУБИКАМИ
2 ст. ложки соевых кубиков, 250 г свежей капусты, 1/3
головки репчатого лука, 1-2 картофелины, ¼ моркови, 1 ст. ложка консервированного
зеленого горошка, 1/5 корня петрушки, 1,5
&nb
26: ГОРОХОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ
½ стакана гороха, 4
стакана воды, 3-4 картофелины среднего размера, 200 г мяса (говядины или
свинины), 1 сладкий перец, 1 небольшая
морковь, пучок зелени, ½ стакана
сухар
27: ФАСОЛЕВЫЙ СУП
2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1
зубок чеснока, 1 ст. ложка соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана сухой
фасоли, 6 стаканов куриного или овощного бульона, 1 ч. ложк
28: БУЛЬОН ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ
Потроха от одной или двух куриц (крылья, ножки, шея), 1
морковь, 1 пучок зелени, 1 головка репчатого лука, 2 бутона гвоздики, 1 ветка
сельдерея, 0,5 л
воды, соль, перец.
Вскипятить воду с овощами,
Страница 1 из 1
[1]
