Блюда на пару и ваше здоровье
Приготовленные на пару блюда полезны для здоровья. Благодаря этому способу тепловой обработки в продуктах сохранится максимум витаминов и минеральных солей. И вот почему.
Вступая в непосредственный контакт с кипящей водой или воздухом, продукты во многом утрачивают свои ценные качества. При приготовлении в скороварке или пароварке пар быстро нагревает ингредиенты, не допуская их соприкосновения с воздухом. То есть содержание витаминов в том или ином продукте во многом зависит от способа его приготовления. Коричневый рис, например, следует готовить только в пароварке, поскольку именно это гарантирует сохранение в нем очень ценного витамина В1. Кроме того, американские ученые-диетологи считают, что диета, предполагающая потребление овощей пять раз в день, в том числе двух или трех готовых овощных блюд, помогает замедлить процесс старения организма и предотвращает развитие некоторых серьезных патологических изменений. Однако готовить овощные блюда нужно правильно, то есть на пару, что позволяет сохранить содержащиеся в них витамины и минеральные соли.
Есть ли смысл принимать в большом количестве витаминные добавки, если благодаря приготовлению блюд на пару все необходимые человеку витамины сохранятся в готовых блюдах? Поступая в организм в своей естественной форме они усваиваются гораздо лучше.
И не пренебрегайте овощными бульонами! В свежем отваре, который остается после приготовления овощей в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Пейте этот бульон в течение дня или подайте его к обеду в красивой суповой чашке.
Представьте себе: в капусте брокколи, приготовленной на пару, содержится на 40% больше витаминов, чем в вареной!
В
Отваривание овощей в воде разрушает до 45% витамина С, тогда как в приготовленных на пару овощах сохранено 75% аскорбиновой кислоты.
Диетологи советуют употреблять пищу, сваренную на пару, всем людям, заботящимся о своем здоровье. Однако в некоторых случаях переход на паровую кухню продиктован состоянием здоровья. Так, паровая диета назначается при различных заболеваниях: хронических гастрите, холецистите, гастродуодените (заболевании двенадцатиперстной кишки), язвенной болезни желудка и др. Паровое питание — самое щадящее для не очень здоровых органов пищеварения.
Другими показаниями для перехода на паровую кухню являются заболевания сердечно-сосудистой системы. При атеросклерозе важно исключить острые и жирные блюда, чтобы понизить уровень холестерина в крови.
Паровое питание необходимо при нарушении обмена веществ, избыточном весе, аллергии и других заболеваниях.
Но даже если вы практически здоровый человек, это не значит, что рекомендации диетологов не для вас. В определенные периоды жизни организм человека нуждается в бережном отношении больше, чем обычно. Поэтому паровое питание особенно актуально для пожилых людей, беременных женщин и детей. Кроме того, внимательно относиться к своему рациону необходимо всем (независимо от возраста и физиологического состояния) в тех случаях, когда организм подвергается воздействию неблагоприятных факторов: при недосыпании, частых стрессах, плохой экологии, повышенных нагрузках и пр.
